Великден и козунаците – тънкости при приготвянето им
Известно е, че обредните хлябове за Великден в България са козунаците. Най-традиционният е кръгъл с червено яйце в средата. Задължително са сплетени на плитка и поръсени със захар.
Всички знаем, че козунак се прави трудно, но не и невъзможно. Вероятността да не успеем е голяма, но това не трябва да ни спира желанието. А успехът се ражда с опита и със знанието на някои трикчета, които опитните кулинари не искат да споделят. Е, аз обаче ги знам и ще Ви ги кажа.
Съвети за вкусен козунак:
Рецепти за козунаци има много в интернет, но само с продукти и последователност не се получава хубав козунак. Има няколко важни моменти, който трябва да се спазват:
- Използвайте само прясна мая – ароматът, който придава е по-хубав.
- Използвайте сухо и добре пресято брашно. Не си спестявайте труда да пресеете брашното, защото си личи.
- Маслото трябва да го разтопите и след това да го оставите малко да престои преди да го сложите в сместа.
- Тайната на леко влажният козунак (да не е сух и хлебен) е в мазнината. Така казваше моята баба, а сега всеки път ми го повтаря мама. Мазнината трябва да е наполовина от свинска мас (ако сте избрали рецепта с 120 г. масло – сложете 60 г. масло и 60 г. свинска мас). Винаги ми е звучало ужасно, но истината е, че това е най-важното условие за добър козунак в моя дом.
- Температурата на стаята, в която се меси козунака трябва да е висока. Топлината е важна за доброто втасване на тестото – имайте предвид, че козунаците трябва да втасат три пъти.
- Пече се задължително в предварително загрята фурна – първо на 190 градуса, а след това на умерен огън.
- Отваряйте вратата на фурната, колкото е възможно по-рядко и затваряйте много внимателно (без силни удари) – иначе тестото ще спадне или няма да е равномерно.
- Щом извадите готовия козунак го завийте с хавлиена кърпа и тънко одеяло, така няма да спадне и ще става по-мек.
И така да запретваме ръкави и да започваме с месенето без страх и притеснение.
Някои от най-добрите шедьоври в кулинарията са започнати от неуспешен опит.
А моята баба, казваше, че както и да се е получило, щом има яйца, захар и мляко, значи ще е вкусно.
Ами да – 100 процента вярно!
